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Vakuumieren

Lebensmittel Aufbewarung

Viele Faktoren beeinflussen den vorzeitigen Verlust von Geschmack und Nährwert bei der Aufbewahrung von Lebensmitteln:

> Schimmel
> Bakterien
> Hefepilze
> Viren

Parasiten
Parasiten entziehen die nahrhaften Bestandteile und verschlechtern
die hygienischen Bedingungen.
schimmel parasiten



licht Licht
Licht verändert die Farben, lässt das Fett verderben und zerstört die Vitamine A, B2 und C.
hitze Hitze
Bei einer Temperatur zwischen 10° und 40° wächst die bakterologische Flora, Vitamine und Proteine werden zerstört.
       
sauerstoff Sauerstoff
Sauerstoff trägt zur Vermehrung von Bakterien bei, unterstützt die Gärung und erzeugt somit schlechten Geruch und Geschmack.
feuchtigkeit Feuchtigkeit
Wasser ist die Grundlage für das Überleben und die Vermehrung von Microorganismen und Krankheitserregern.



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Einkaufen wird billiger, denn größere Verpackungen kosten im Schnitt weniger.

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Gängige Aufbewahrungsmethoden

Salzen, Einlegen in Essig oder Öl, Einwecken, Kochen, Pasteurisieren, Sterilisieren und Einfrieren.

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